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| UN PROYECTO HECHO REALIDAD |
Desde el año 2001 Hijos de Rainera Pérez Marín, en respuesta a la inquietud de la Junta de Andalucía con respecto a la necesidad de diversificación de productos en la zona, decide por primera vez en la historia implantar la técnica del Sobreinjerto en el Marco de Jerez. Este proyecto, que sin duda abre una vía de reconversión al sector, se inició con la firma de un Convenio entre la agrupación de cooperativistas AECOVI, la Caja de Ahorros El Monte y HRPM. Para el desarrollo de este proyecto, contamos con la colaboración de la prestigiosa enóloga Julia del Castillo, con sobrada experiencia en esta técnica. La técnica del Sobreinjerto es originaria de California, EE.UU., donde se ha venido utilizando ampliamente desde hace años, habiéndose extendido su uso a otras partes, como en Burdeos, Francia, o en La Rioja , Navarra, el Somontano, etc., en España. Pero nunca hasta ahora, se había utilizado en el Marco de Jerez. Esta técnica consiste en injertar otra variedad de uva sobre la ya existente, sea cual sea la edad de ésta, sin modificar la estructura morfológica y fisiológica de la cepa madre, así se aprovechan los excelentes recursos de una cepa vieja para la calidad de la uva y la cantidad de producción de una cepa joven. |
| HISTÓRICO DEL SOBREINJERTO EN EL PAGO DE MIRAFLORES |
Año 2001 En Julio HRPM decide implantar esta técnica por primera vez en el Marco de Jerez. La Bodega destina parte del viñedo de Pago de Miraflores en Sanlúcar de Barrameda, para aplicar el sobreinjerto. En Septiembre se realiza la vendimia normal para vinos blancos. En Octubre, visitan el viñedo los expertos sobreinjertadores para comprobar el estado del viñedo, concluyendo que está en perfecto estado de salud para sobreinjertar. En Noviembre se reservan las púas en España y en Francia de las diferentes variedades. Año 2002En Enero se realiza la poda normal de Palomino. Entre Marzo y Abril se realizan las labores de campo propias de la Palomino. A finales de Abril se realiza el descabezado de la Palomino en estado fenológico H (Floración-Cuajado) En Mayo se aplica el sobreinjerto. En Junio, el descabezado de brotes de la Palomino y pie americano. En Septiembre se realiza la primera vendimia de uvas tintas. En Diciembre se realiza poda de formación de las variedades tintas en espaldera. Año 2003Entre finales de Agosto y mediados de Septiembre se realizó la vendimia en varias etapas según el estado de las diferentes variedades sobreinjertadas. La vendimia se realiza a mano, recogiéndose la uva en cajas de 20 Kg y siendo transportadas inmediatamente al lagar. Las operaciones mecánicas que sufrió la uva fueron las más suaves posibles, con una maquinaria tecnológicamente puntera, permaneciendo luego en fermentación 20 días, durante los cuales se llevaron a cabo sucesivos remontados para la extracción total de los componentes de color, aroma y sabor de la uva. El vino obtenido no es sometido a ningún tratamiento ajeno a su naturaleza, siendo el resultado, desde su limpidez, hasta su sabor, consecuencia de su natural elaboración. Este vino lo hemos bautizado con el nombre de la tierra que le vio nacer: |
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