Este exquisito Vinagre es “de Yema”, porque se obtiene de mostos puros extraídos del primer prensado de uva, de la variedad Palomino. Tiene calificación “Reserva”, porque supera los dos años de crianza por el tradicional y artesanal Sistema de Criaderas y Solera.

FICHA DE CATA
Exhibe un precioso color caoba profundo.
En nariz nos ofrece una exquisita complejidad aromática, con notas de higos secos y pasas, que le confieren un dulce y elegante carácter.
De sabor suave y equilibrado, con amplitud de matices aromáticos. Y, a consecuencia de su largo envejecimiento, una acidez redonda en boca.
Su lento envejecimiento, le confiere un grado extraordinario de concentración, aportando su extraordinaria personalidad a muchas recetas.

Presentación
Botella Jerezana de 75 cl y 37,5 cl

¿Qué es el vinagre?
No es otra cosa más que el producto obtenido mediante la acción de unas bacterias (la acética o “Mycoderma aceti”) sobre cualquier tipo de líquido hidroalcohólico. Pasteur, en el Siglo XIX, fue el descubridor de este microorganismo como causante de la fermentación acética.

Existen muchos tipos de vinagre, ya que estas bacterias actúan sobre cualquier alimento que pueda ser fermentado para elaborar alcohol, por ejemplo: la patata, la manzana, la remolacha, etc.

Y naturalmente, los vinagres de vino. Las bacterias, ayudadas por el oxígeno, convierten el alcohol etílico que contiene el vino, en ácido acético.

D.O. VINAGRE DE JEREZ
Antaño, en las Bodegas del Marco de Jerez, lo que en un principio fue un “defecto” localizado en alguna bota de vino, al incrementarse por encima de lo deseado el grado de acidez, poco a poco se fue convirtiendo en un orgullo para los bodegueros.

Las botas detectadas con este “defecto” fueron aisladas, creando así una serie de Criaderas y Soleras, donde los vinos se iban acetificando lenta e inexorablemente, convirtiéndose en un producto único: El VINAGRE DE JEREZ. Su enorme calidad era conocida por los grandes “gourmands”, especialmente en Francia. Quizás por ello, la palabra “vinagre” es de origen francés: “vin aigre” o sea, vino agrio.

Para garantizar a los consumidores su autenticidad y mantener su carácter genuino, se fundó la Denominación de Origen “VINAGRE DE JEREZ”, siendo la primera que se creó para este tipo de productos. Desde el año 2000 está amparada en el mismo Consejo Regulador de los Vinos que son su origen.

ELABORACIÓN DEL “VINAGRE DE JEREZ”
Hay dos factores fundamentales que le proporcionan al Vinagre de Jerez un carácter único e inimitable y un grado de concentración extraordinario:

a) Su noble procedencia: los Vinos de Jerez, obtenidos exclusivamente de las variedades de uva Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel, cultivadas en viñedos inscritos en la D.O. Jerez-Xérès-Sherry.

b) El envejecimiento, que se realiza igual que para los Vinos de Jerez: en botas jerezanas de roble americano, siguiendo el artesanal Sistema de Criaderas y Solera. Mediante este sistema de envejecimiento, obtiene sus genuinas características y su gran complejidad.

El Reglamento del Consejo Regulador distingue dos tipos de Vinagre dependiendo de su envejecimiento:

“Vinagre de Jerez”: Con un período de crianza superior a 6 meses.
“Vinagre de Jerez Reserva”: Con un período de crianza superior a 2 años.