Como bien define el Consejo Regulador, los vinos de Jerez conforman una amplísima paleta de colores, aromas, sensaciones y posibilidades. Su especialísimo proceso de elaboración y crianza y, no en menor medida, su rica y larga historia, hacen que el nombre de Jerez o el de Sherry sea seña común de identidad para vinos de muy diversos estilos.

El carácter biológico, oxidativo o mixto del proceso de crianza, hace que los vinos vayan adquiriendo distintas tonalidades cromáticas, desde el amarillo pajizo o muy pálido, hasta el caoba oscuro intenso.

Por otra parte, la utilización del “cabeceo” con vinos dulces naturales da como resultado que vinos originalmente secos como los Finos, Amontillados u Olorosos, adquieran diversos grados de dulzor. Resultado de esta multiplicidad de factores es la rica tipología de los Vinos del Marco de Jerez, que podemos resumir de la siguiente forma:

I) VINOS GENEROSOS
Algunos vinos son totalmente secos por haberse elaborado mediante una fermentación completa de los mostos. Sus diferencias obviamente se deben al tipo de crianza a la que han sido sometidos.

Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda
Las especiales, sorprendentes y únicas condiciones microclimáticas de las bodegas situadas en Sanlúcar de Barrameda, dan lugar a unos vinos de crianza biológica de características genuinas y diferenciadas del resto de los vinos del Marco.
Con crianza “bajo velo en flor”, por el Sistema de Criaderas y Solera, exclusivamente en bodegas situadas en Sanlúcar de Barrameda.

Fino
Amontillado
Oloroso
Palo Cortado

II) VINOS DULCES NATURALES
Elaborados a partir de uvas expuestas al sol, para su pasificación. Su concentración de glucosa da lugar a un mosto denso y dulce, que se somete a fermentación parcial. Se obtienen así unos vinos de gran riqueza en materias reductoras, que se envejece mediante crianza oxidativa en las criaderas y soleras.

Pedro Ximénez
Moscatel

III) VINOS GENEROSOS DE LICOR
Los vinos Generosos, originalmente secos, se mezclan con vinos dulces para crear otros Vinos de Jerez ligeramente dulces.

Pale Cream
Cream